韓城羊肉

       山川存異，便鄉(xiāng)俗不同，吃食的口味亦是迥異。單單羊肉的吃法，就一城一味了，雖不能從自我喜好上去討論褒貶，但是對于味道，人總是有著故鄉(xiāng)地域性的偏愛。

       作為一名土生土長的韓城人，我理所當(dāng)然偏愛“韓城味道”。韓城美食眾多，但韓城人對于美食的理解，“眾”中之重，非羊肉莫屬。

       韓城人吃羊肉，主要吃法是羊肉泡(饃)。這又區(qū)別于西安人的吃法，有點(diǎn)類似于澄城、蒲城的水盆羊肉。但是也不完全一致。韓城的羊肉泡一般都是清湯煮羊肉，為了保持食材的原始味道，僅放極少量的調(diào)料，煮出來的羊肉湯白肉爛。切片盛碗，佐以特制的羊油辣子，再撒上香菜、蔥花，掰上大塊燒餅，待燒餅吸滿湯汁，一筷子深入碗底，連肉帶餅一塊夾上塞進(jìn)嘴里，再低頭嘬著碗邊輕呷一口湯，那滿足的幸福感便隨同湯汁流進(jìn)了心里，又從心里朝著身體的各個角落奔騰，致使渾身發(fā)熱，額頭隨之?dāng)D出一摞摞的汗珠……吃干抹嘴后，再來一壺釅茶猛灌幾口，人生便知足了，世事便通透了。

       羊肉煳卜是韓城人關(guān)于羊肉的另一種吃法。相傳古時由大漠蒙古傳入，后又融入本地口味，形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的韓城羊肉糊卜。外地人慕名而來，端上來一瞧，嘟囔著：這不就是燴餅嘛!實(shí)則不盡然，餅固然是餅，但是此餅與彼餅做法上相去甚遠(yuǎn)。外地燴餅的餅多是大而薄的軟面餅。韓城做糊卜的餅，是兩個面片貼合后烙至兩面有煳狀，然后趁熱切絲，這“煳”是做糊卜餅的關(guān)鍵，因?yàn)?ldquo;煳”才能勁道，才能百煮而不爛，才能保存更久。糊卜湯的做法也是獨(dú)具地方特色，煮糊卜在韓城不叫“煮”，叫作“炒”。因?yàn)橐煌牒芬贸?，先要炒料，一碗一炒。炒料必須用羊油，油熱放入香菜、蔥花、蒜片、秦椒面，再熗入韓城特有的米醋，加入煮好的羊湯、羊肉，下入切好的糊卜餅絲，待鍋翻滾兩次即可盛碗開吃，食客早已迫不及待，顧不得燙嘴，便開始大快朵頤。這唇齒間的愉悅，韓城人走到哪里都能回味無窮，幾天不吃便牽腸掛肚，思鄉(xiāng)之情油然而生。

       對于羊肉的吃法，韓城人最引以為傲的莫過于羊肉饸饹了。這種吃食太依賴于鄉(xiāng)土，“故步自封”到出不了韓城，固執(zhí)地把自己活成了“天下獨(dú)一份”。曾多次有人試圖把羊肉饸饹引出到外地，可即使把原材料、饸饹師傅，甚至把水運(yùn)過去，均以失敗告終。這大概就是“一方水土養(yǎng)一方人”吧。央視節(jié)目《中國影像志》曾報道：“羊肉饸饹是黃河流域貧瘠土地上滿足味蕾的奇妙組合。”這羊肉臊子與蕎面饸饹組合后的美味，常使慕名而來的外地人流連忘返，臨走就開始盤算下次再來的時間。韓城人更是一日不吃便牽腸掛肚，即使身在天涯，也偷空不遠(yuǎn)萬里奔回來解饞，外面的世界再精彩，也不及一碗羊肉饸饹的魅力。這大概就是韓城人不愛遠(yuǎn)行的一個原因吧。

       它日，若是愛好美食的你，恰巧聽說過韓城，那么請你不要猶豫，韓城在風(fēng)里雨里等你，這將是你人生中最為“有味道”的一段旅程，沒有之一。