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        媽媽的手搟臊子面

        2019-08-23 12:44    來源:軋鋼廠     作者:楊妮

                慈母手中線,游子身上衣。

                臨行密密縫,意恐遲遲歸。

                誰言寸草心,報(bào)得三春暉。

                在我家,也有一位詩中的母親,平凡而偉大。

                “媽媽做的手搟面就是香,在外面的日子,時(shí)刻惦記著媽媽親手做的面。”弟弟一遍“呲溜呲溜”地吃著面條,一邊感慨道。

                弟弟常年在外工作,每半年才休假回一趟家。中午十二點(diǎn),媽媽接到弟弟回來的電話,就走進(jìn)廚房。我靠在廚房門框邊笑著說:“他才剛坐上飛機(jī),晚上才能到家”。媽媽拍拍腦袋笑著說:“你看我,就記著你弟弟愛吃我做的臊子面,也沒問他啥時(shí)間到家……”不經(jīng)意間,發(fā)現(xiàn)媽媽兩鬢已有歲月留下的絲絲銀發(fā),它好像在提醒我已有好久沒有回家,時(shí)間就在談笑間悄悄溜走。

                下午六點(diǎn),媽媽再次興高采烈地走進(jìn)廚房,準(zhǔn)備需要的肉和菜品,和好面,開始洗菜切菜。開水泡好木耳和黃花菜之后,只見她嫻熟地切好肉丁和各種菜,有小蔥段、豆腐塊、紅蘿卜丁、生姜末,西紅柿小塊、白菜丁等等,再把泡開清洗后的黃花和木耳切碎待用;接著鍋里燒好油,倒入肉丁進(jìn)行翻炒,肉臊子剛出鍋,鍋中留有適量的臊子中直接把切好的豆腐塊倒進(jìn)鍋里,發(fā)出“滋滋”的聲音,盡快用鏟子翻炒,直至各個(gè)面烤至焦黃后乘出鍋待用;然后再次倒入油燒熱,放入姜末和蔥段炒出香味后隨即倒進(jìn)其余的菜品,翻炒七八成時(shí)倒入豆腐后慢火燜熟,在菜快被燜熟時(shí),放入食用鹽、調(diào)味料、醬油、味精、花椒等調(diào)味品。最后倒入湯,燒開之后,香噴噴的臊子就可以出鍋了,香氣彌散至整個(gè)屋里,讓人垂涎三尺。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例,控制油和辣味合適。最后就是準(zhǔn)備面條了,手搟面,面要做到韌、勁道,沸水出鍋有光澤。和好面蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟,這樣面有韌勁,易于搟薄切細(xì),沸水出鍋有光澤,面勁道滑潤。只見她使勁揉著面團(tuán),直至表面光滑,再用搟面杖三下五除二搟成圓形面片,最后用刀切成條狀,面條的寬窄可以根據(jù)個(gè)人喜好來切。媽媽拍拍手里的面粉,收拾好案板,鍋里面放好水,只待心心念念的兒子風(fēng)塵仆仆歸來后能吃上一口熱乎飯,看到這個(gè)忙碌的身影,腰身已不是那么筆直,此刻的她顯得有點(diǎn)步履蹣跚……她心滿意足走出廚房,站在大門口等待期盼已久的兒子的到來。

                記得初中時(shí)住校,每個(gè)周末才能回一次家,在學(xué)校期間最想念的就是媽媽親手做的臊子面。每次回家,香噴噴的臊子面都會(huì)在桌子上等我歸來?,F(xiàn)在上班了,有了自己的小家,很少回家,經(jīng)常吃不到媽媽做的手搟面,每次爸媽思念我們的時(shí)候都會(huì)說“你們啥時(shí)候休假回來?讓你媽給你們準(zhǔn)備了臊子面。”父母知道我們工作忙,離家遠(yuǎn),不好意思總讓我們回家,每次總是旁敲側(cè)擊,他們的愛是含蓄的,偉大的。

                你養(yǎng)我長大,我陪你變老。從小到大吃了無數(shù)遍媽媽做的手搟臊子面,每次都有不同的體會(huì),小時(shí)候是期盼,長大后是想念,現(xiàn)在更多是愧疚。多少次下定決心回家陪父母好好享受臊子面都因計(jì)劃改變化為泡影,這次,趁著弟弟遠(yuǎn)行歸來,一家人終于其樂融融聚在一起,沒有太多的語言,只靜靜地品嘗這碗“飽含思念與美好祝愿”的臊子面。

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