母親的攪團(tuán)

  將母親與攪團(tuán)聯(lián)系在一起，一個(gè)原因是母親一輩子喜歡吃的兩種飯里除了玉米面攪團(tuán)就是玉米面涼粉。另外一個(gè)原因是打攪團(tuán)是她的拿手“招牌”飯，從小到大一直愛(ài)吃母親做的攪團(tuán)。

 直到現(xiàn)在，難忘的還是母親那打攪團(tuán)的感性動(dòng)作，似乎蘊(yùn)含著一種溫馨和閑適。站在灶臺(tái)前，踮起腳尖用力的攪動(dòng)著，一會(huì)兒?jiǎn)问?，一?huì)兒換做雙手，手臂在不停的重復(fù)中有張有弛的搖動(dòng)，全身隨著手臂的輕重快慢，恰到好處的蠕動(dòng)起來(lái)。雖然這一系列動(dòng)作看起來(lái)單調(diào)機(jī)械，但母親卻好像是在表演一種獨(dú)特的農(nóng)家舞蹈。

 母親每次打攪團(tuán)的時(shí)候，先將水燒開(kāi)，右手拿著筷子不停的攪拌，左手抓起金黃色的玉米面，從指縫均勻靈動(dòng)的漏入燒開(kāi)的水中，穿過(guò)濕漉漉的水蒸氣飄逸而下，水動(dòng)面也動(dòng)，一個(gè)個(gè)漩渦在鍋里洶涌轉(zhuǎn)動(dòng)，甚為好看。就這樣一邊攪動(dòng)一邊加入玉米面，偶爾發(fā)現(xiàn)一個(gè)玉米面疙瘩，趕緊用筷子夾爛，負(fù)責(zé)會(huì)影響口感。隨著鍋里玉米面的漏入慢慢由稀變稠，攪動(dòng)越來(lái)越困難，越來(lái)越費(fèi)力，整個(gè)過(guò)程都是一個(gè)方向攪動(dòng)。

母親說(shuō)：“攪團(tuán)要好，七十二攪”。攪團(tuán)攪團(tuán)，主要就在這攪字上下功夫，所以攪就是關(guān)鍵。攪拌的過(guò)程中攪團(tuán)氣泡沖泛，發(fā)出“噗呲噗呲”的聲音。這時(shí)母親將筷子換成搟面杖，兩手抓著頂端，不停地?cái)噭?dòng)。鍋一圈泛著淡黃猶如薄紙一般的干皮，聽(tīng)母親說(shuō)這是玉米面里的油。扯起干皮，放進(jìn)口里入口即化。而我，特別特別享受這一時(shí)刻！

 攪團(tuán)打好后將火調(diào)小，在火爐上“瓊”一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短依鍋內(nèi)攪團(tuán)的容量多少而定，最少也要二十分鐘左右。“瓊”的意思就是讓攪團(tuán)在不攪動(dòng)的情況下再次加熱，讓其熟透。

    攪團(tuán)出鍋后，將熱氣騰騰的攪團(tuán)盛到碗中,似乎還能看到攪團(tuán)在碗里翻動(dòng)。這時(shí)，在鍋中倒入食油大火加熱，放入蒜片、蔥花、香菜、青紅椒、西紅柿、辣椒面熗出香辣味后快速加入少許米醋，蘸在盛好的攪團(tuán)上。用筷子順著碗的邊緣夾上一筷頭蘸了菜汁的攪團(tuán)，別提多美、多滋潤(rùn)了！

  吃完攪團(tuán)，母親將留在鍋底的附著物，經(jīng)過(guò)灶膛余溫的烘烤，變得7焦黃、酥脆，吃起來(lái)嘣嘣嘎響，越嚼越香，儼然成了兒時(shí)吃完攪團(tuán)后的唯一休閑食品。

 如今，我已步入中年， 但母親做的攪團(tuán)，我永遠(yuǎn)也吃不夠！ 不管何時(shí)何地，在我內(nèi)心深處，母親做的攪團(tuán)是我一生一世揮之不去的“美食記憶”，飽含著歲月的味道，家的味道，親情的味道！