愛吃面的老賀

我是在上個(gè)月，才終于去了侄子工作的地方——內(nèi)蒙古烏審旗。

一路上，汽車像條銀色的帶子在毛烏素沙漠烘托著的馬路上疾馳。放眼望去，車窗外天空湛藍(lán)，地上草簇生，樹干張如傘架，趕著羊群的牧人依稀可見，好一派大漠風(fēng)光。從韓城輾轉(zhuǎn)西安，再夜宿靖邊，次日三個(gè)多小時(shí)的顛簸后，車穩(wěn)穩(wěn)地停在了侄子所工作的地方。

和侄子同住的一位老師傅姓賀，甘肅慶陽人，他為人熱情，一副掛在臉上的眼鏡刻畫出他對待生活的認(rèn)真。聽侄子說，平日里，老賀喜歡和他探討一些時(shí)事新聞，說起名人軼事來，更是有自己的獨(dú)特見解。老賀還有個(gè)愛好，那就是吃面。

老賀對面食情有獨(dú)鐘，我一來，他就攬過了與午餐有關(guān)的所有活。在這偏遠(yuǎn)的地方，能吃到面的機(jī)會(huì)并不多。而做面是一門手藝活，把它做好更不是一件簡單的事。面的軟硬、時(shí)間的把握、面量的控制，這些都必須考慮到位。

老賀做面有自己的一套風(fēng)格。侄子說，老賀做的拉面沒蘭州拉面那么細(xì)，但滑爽筋道的口味總是能讓他吃個(gè)滿福?；蠲妗l(fā)面、揉面，再把揉好的面搟成厚度適中的圓餅。老賀已經(jīng)忙碌開來。搟面時(shí)，他總是把面餅的轉(zhuǎn)動(dòng)與搟面杖的滾動(dòng)協(xié)調(diào)地非常到位，充滿了韻律感。搟好的面，抹上一層油，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，面的表層越發(fā)地光亮，油完全滲入其中，里面的韌性仿佛全部被激發(fā)了出來，這樣一來，拉的面不容易斷，也避免了互黏的影響。待老賀將攤開的面餅緩慢切成條后，一聲吆喝，就到了我們集體動(dòng)手的時(shí)候——拉面。剛開始學(xué)的時(shí)候，我拉出來的面要么是兩頭粗，要么是斷成幾截。“兩頭搓一下，把勁稍微收點(diǎn)”，老賀一次次地指導(dǎo)，漸漸地，我這個(gè)外行也掌握了拉面的的技巧。   

好面還需要有好菜湯的搭配。老賀對菜湯的制作也很有講究，香菇、蘿卜、土豆，這些都必不可少。切菜時(shí)，他的腰總是彎得很低，用不太嫻熟的刀法把菜都切成大小均勻的塊狀。這樣的菜，吃起來會(huì)有一種肉沫的味道，越嚼越香。切好的菜，先熱油爆炒，后兌水慢煮。

菜湯快煮好的時(shí)候，鍋里的水也沸騰起來了。下入面條，一陣大火，面香四溢。煮熟的面，澆上菜湯，一頓美食便擺在眼前了。這時(shí)，老賀會(huì)再剝點(diǎn)大蒜或洋蔥。就著大蒜大口吃面，西北人的豪情便彰顯得淋漓盡致。

的確，吃面是一種享受。在這個(gè)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的地方，面，寄托了眼前這幾個(gè)西北人太多的情感。（審計(jì)監(jiān)察部  馮多紅）